大黄米的碳水化合物主要为人体提供能量，并具有调节血糖、促进消化等功能。碳水化合物是大黄米的主要营养成分，包括淀粉、膳食纤维等，对维持机体正常代谢有重要作用。
1、提供能量大黄米中的淀粉经消化分解为葡萄糖，是人体最直接的能量来源。每100克大黄米约含70克碳水化合物，可快速补充体力消耗，适合作为主食食用。淀粉类碳水化合物在体内代谢后产生的能量占人体每日所需能量的主要部分，对维持基础代谢和日常活动至关重要。
2、调节血糖大黄米含有抗性淀粉和膳食纤维，能够延缓葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖剧烈波动。其中的慢消化淀粉可平稳释放能量，适合糖尿病患者适量食用。膳食纤维还能提高胰岛素敏感性，长期食用有助于改善糖代谢功能。
3、促进消化大黄米所含的膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动，预防便秘。水溶性膳食纤维能作为益生元促进肠道有益菌群繁殖，改善肠道微生态环境。适量食用大黄米有助于维持消化系统正常功能，减少胃肠疾病发生概率。
4、保护心血管大黄米中的膳食纤维可与胆固醇结合，减少肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平。长期适量摄入有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病。大黄米还含有少量植物甾醇，具有辅助调节血脂的作用。
5、增强饱腹感大黄米碳水化合物中的抗性淀粉和膳食纤维遇水膨胀，能在胃中形成凝胶状物质，延缓胃排空速度，提供持久的饱腹感。这一特性有助于控制食欲，减少额外热量摄入，对体重管理具有积极意义。适量食用可避免因饥饿导致的暴饮暴食。
大黄米作为粗粮，建议与细粮搭配食用，每日摄入量控制在50-100克为宜。烹饪时可提前浸泡以减少抗营养因子，采用蒸煮方式能更好保留营养成分。胃肠道功能较弱者应适当减少食用量，避免一次性摄入过多导致腹胀。保持多样化饮食结构，配合适量运动，才能充分发挥大黄米的营养价值。
