大豆油中含有多种营养成分，主要包括不饱和脂肪酸、维生素E、植物甾醇、卵磷脂以及微量矿物质等。大豆油是植物油中营养较为丰富的一种，适量食用有助于补充人体所需的营养物质。
1、不饱和脂肪酸大豆油中不饱和脂肪酸含量较高，主要包括亚油酸和亚麻酸。亚油酸属于ω-6系列多不饱和脂肪酸，亚麻酸属于ω-3系列多不饱和脂肪酸，这两种脂肪酸都是人体必需脂肪酸，需要从食物中获取。不饱和脂肪酸有助于维持细胞膜结构和功能，对心血管健康有一定益处。
2、维生素E大豆油中含有丰富的维生素E，主要以α-生育酚和γ-生育酚形式存在。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基损伤。适量摄入维生素E有助于延缓衰老过程，维持皮肤健康。
3、植物甾醇大豆油中含有一定量的植物甾醇，主要包括β-谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等。植物甾醇结构与胆固醇相似，能够竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，有助于调节血脂水平。植物甾醇还具有抗炎和免疫调节作用。
4、卵磷脂大豆油中含有少量卵磷脂，这是一种含磷的脂类物质。卵磷脂是细胞膜的重要组成成分，能够促进脂质代谢，帮助乳化脂肪。卵磷脂还具有保护肝脏、改善记忆力的作用，对神经系统功能有一定益处。
5、微量矿物质大豆油中含有钙、磷、钾等微量矿物质，虽然含量不高，但也是人体必需的营养元素。这些矿物质参与多种生理功能，如骨骼发育、神经传导和肌肉收缩等。与其他植物油相比，大豆油的矿物质含量相对丰富。
大豆油营养丰富，但需注意适量食用。建议每日食用油摄入量控制在25-30克，避免高温反复煎炸导致营养流失和有害物质产生。储存时应避光密封，置于阴凉处防止氧化变质。对于有特殊疾病的人群，如高脂血症患者，应在医生指导下合理选择食用油种类和用量。
