大豆油富含不饱和脂肪酸、维生素E等营养成分，适量食用有助于降低胆固醇、保护心血管健康、促进大脑发育、改善皮肤状态及调节激素水平。
大豆油中亚油酸和亚麻酸含量较高，这两种不饱和脂肪酸能与体内低密度脂蛋白结合，帮助减少血液中胆固醇沉积。长期适量摄入可辅助预防动脉粥样硬化，但需注意每日食用油总量控制在25-30克。
大豆油中的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇吸收，维生素E能减少自由基对血管内皮的损伤。研究表明规律摄入可降低冠心病发病概率，但高温烹饪易破坏营养成分，建议凉拌或低温烹调使用。
含有的α-亚麻酸是神经系统重要组成物质，尤其对胎儿及儿童脑细胞分化有积极作用。孕妇适量补充有助于胎儿智力发育，但需与其他植物油交替食用以保证营养均衡。
维生素E的抗氧化特性可延缓皮肤角质化，增强表皮锁水能力。外用可缓解轻度皮肤干燥，内服配合维生素C能改善皮肤弹性，但过敏体质者需谨慎接触。
大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用，对围绝经期女性潮热症状有缓解效果。建议每日摄入不超过15克，甲状腺疾病患者使用前应咨询医生。
建议选择非转基因压榨工艺生产的大豆油，开封后冷藏保存避免氧化。日常可搭配橄榄油、花生油等交替使用，高温烹饪时选择烟点更高的油品。若存在胆囊疾病或脂代谢异常，需在营养师指导下控制摄入量。合理膳食应包含多种不饱和脂肪酸来源，避免单一油脂长期过量食用。
