大豆能补充人体蛋白质。大豆含有丰富的植物蛋白，是优质蛋白的重要来源之一，适合作为日常膳食中蛋白质的补充。
大豆蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其氨基酸组成与动物蛋白接近，营养价值较高。每100克干大豆约含35-40克蛋白质，远高于常见谷物。大豆蛋白的消化吸收率可达90％以上，经过加工后的大豆制品如豆腐、豆浆等更易被人体吸收利用。对于素食者或需要控制动物蛋白摄入的人群，大豆及其制品可作为主要的蛋白质来源。大豆蛋白还具有调节血脂、降低胆固醇的作用，对心血管健康有益。大豆蛋白虽好但不宜过量食用，每日建议摄入25克大豆或等量豆制品。胃肠功能较弱者可能出现腹胀等不适，痛风患者需控制豆制品摄入量。大豆中的胰蛋白酶抑制剂会影响蛋白质吸收，建议通过加热烹煮破坏该物质。婴幼儿不宜直接食用整粒大豆，可选择配方豆奶粉。日常饮食中可将大豆与谷物搭配食用，提高蛋白质利用率。建议选择非转基因大豆制品，注意观察食用后有无过敏反应。特殊人群应在营养师指导下合理补充大豆蛋白，保持膳食多样性更有利于营养均衡。
