大豆中含有优质蛋白，其蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需求。
大豆蛋白属于植物性优质蛋白，含有多种必需氨基酸，其中赖氨酸含量较高，但蛋氨酸相对不足。大豆蛋白的消化吸收率与动物蛋白相近，经过加工后的大豆制品如豆腐、豆浆等可进一步提高蛋白质利用率。大豆蛋白对心血管健康有益，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。大豆蛋白适合素食者作为主要蛋白质来源，也可与谷物搭配食用以提高蛋白质互补性。大豆蛋白不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，适合需要控制血脂的人群食用。日常饮食中可将大豆与谷物搭配食用以提高蛋白质互补性，如豆浆配全麦面包或豆腐糙米饭。对大豆过敏者需避免食用，胃肠功能较弱者应控制豆制品摄入量，建议选择发酵豆制品如纳豆、味噌等更易消化。肾功能不全者需在医生指导下控制植物蛋白摄入量。
