大豆中的蛋白质含量较高，是植物性食物中优质蛋白的重要来源。
大豆的蛋白质含量通常在35％-40％之间，远高于大多数常见植物性食物。干大豆每100克约含36克蛋白质，与动物性蛋白相比，大豆蛋白的氨基酸组成较为全面，包含人体所需的8种必需氨基酸，其中赖氨酸含量尤为突出。经过加工后的豆制品如豆腐蛋白质消化率可达90％以上，豆浆的蛋白质含量约为3％-4％。大豆蛋白不含胆固醇且饱和脂肪酸含量低，适合心血管疾病患者食用。大豆异黄酮等植物活性成分还具有调节雌激素的作用。
建议将大豆及其制品作为日常膳食的重要组成部分，可与谷物搭配提高蛋白质利用率。对大豆过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制摄入量。不同加工方式会影响大豆制品的蛋白质含量和吸收率，建议选择非油炸、低盐的豆制品更有利于健康效益的发挥。
