大豆可以为人体提供蛋白质。大豆含有丰富的优质蛋白，主要有大豆分离蛋白、大豆球蛋白、大豆多肽等成分，是植物性蛋白的重要来源之一。
1、大豆分离蛋白大豆分离蛋白是通过加工提取的高纯度蛋白质，蛋白质含量可达90％以上。其氨基酸组成接近人体需求，消化吸收率较高，适合作为蛋白质补充来源。大豆分离蛋白常用于蛋白粉、营养补充剂等产品中，对素食者或乳糖不耐受人群具有较高营养价值。
2、大豆球蛋白大豆球蛋白是大豆中含量最高的储存蛋白，占大豆总蛋白的70-80％。这种蛋白质含有多种必需氨基酸，但蛋氨酸含量相对较低。大豆球蛋白具有较好的乳化性和凝胶性，在食品加工中广泛应用，能为人体提供持续稳定的蛋白质供应。
3、大豆多肽大豆多肽是大豆蛋白经酶解后产生的小分子肽链，分子量较小更易被人体吸收。大豆多肽具有特殊的生理功能，能快速补充蛋白质需求，减轻胃肠消化负担。部分大豆多肽还具有调节血压、增强免疫等生物活性，是功能性蛋白的重要形式。
4、其他蛋白质成分大豆还含有β-伴大豆球蛋白、脂氧合酶等多种蛋白质成分。这些蛋白质虽然含量较低，但共同构成大豆蛋白的完整营养谱系。不同蛋白质成分在人体内发挥协同作用，提供全面的氨基酸供给，满足机体对蛋白质的多样化需求。
5、蛋白质营养价值大豆蛋白的蛋白质消化率校正氨基酸评分较高，与动物蛋白相比毫不逊色。大豆蛋白不含胆固醇，饱和脂肪酸含量低，对心血管健康更为有利。适量摄入大豆蛋白有助于维持肌肉健康、促进组织修复、增强免疫功能等多种生理功能。
大豆及其制品是优质的植物蛋白来源，建议日常饮食中适量摄入豆浆、豆腐、豆干等豆制品。对于蛋白质需求较高的人群，如运动员、老年人等，可适当增加大豆蛋白的摄入比例。但需注意大豆中含有嘌呤成分，痛风患者应控制摄入量。将大豆蛋白与谷物蛋白搭配食用，可实现氨基酸互补，提高蛋白质的整体利用率。
