大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维及多种维生素矿物质，有助于降低胆固醇、改善心血管健康、调节血糖、促进骨骼健康及缓解更年期症状。
1、降低胆固醇大豆中的大豆蛋白和植物甾醇可抑制肠道对胆固醇的吸收，同时促进低密度脂蛋白胆固醇代谢。大豆异黄酮还能通过激活肝脏低密度脂蛋白受体，加速胆固醇分解。长期适量食用对高脂血症患者具有辅助调节作用。
2、保护心血管大豆所含的亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸能改善血管内皮功能，减少血小板聚集。钾镁等矿物质可调节血压，大豆肽具有轻度血管扩张作用。流行病学研究显示规律摄入大豆制品人群冠心病发病率较低。
3、稳定血糖大豆膳食纤维可延缓胃排空速度，降低餐后血糖峰值。大豆蛋白能提高胰岛素敏感性，其糖苷酶抑制剂成分可减少碳水化合物分解。对于2型糖尿病患者，每日摄入适量大豆制品有助于糖化血红蛋白控制。
4、强化骨骼大豆异黄酮具有类雌激素作用，能抑制破骨细胞活性，促进钙质沉积。每百克大豆含钙量超过牛奶，配合丰富的镁、锌等微量元素，对预防骨质疏松症具有双重保护作用，尤其适合绝经后女性食用。
5、缓解潮热大豆异黄酮能与雌激素受体选择性结合，调节下丘脑体温中枢功能。临床观察发现每日摄入含60毫克异黄酮的大豆制品，可使更年期女性潮热发作频率减少，对激素替代疗法禁忌者尤为适宜。
建议将大豆摄入量控制在每日30-50克（干重），优先选择发酵豆制品如纳豆、味噌以提高营养利用率。肾功能不全者需限制摄入量，甲状腺疾病患者应避免大量生食。搭配谷物食用可提高蛋白质生物价，烹饪时充分加热能破坏胰蛋白酶抑制剂。对大豆过敏人群应严格避免相关食品。
