大葱含有多种有效成分，主要有含硫化合物、维生素C、膳食纤维、槲皮素、挥发油等。
1、含硫化合物大葱中的含硫化合物包括大蒜素、二烯丙基硫醚等，这些物质具有抗菌、抗炎作用，有助于抑制细菌和病毒的生长。含硫化合物还能促进消化液分泌，帮助改善食欲和胃肠功能。部分研究显示，这类成分可能对心血管健康有一定益处。
2、维生素C大葱含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用，能够帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。维生素C还参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管的健康。适量摄入维生素C对增强免疫力也有积极作用。
3、膳食纤维大葱中的膳食纤维主要包括可溶性和不可溶性纤维，能够促进肠道蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收，对血糖控制有一定帮助。长期适量摄入膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡。
4、槲皮素槲皮素是一种黄酮类化合物，具有抗炎、抗氧化和抗过敏作用。它能够帮助减轻炎症反应，保护血管内皮功能。部分研究表明，槲皮素可能对降低某些慢性疾病风险有一定作用。
5、挥发油大葱中的挥发性成分包括烯丙基硫醚等，这些物质赋予大葱特有的辛辣气味。挥发油具有促进血液循环、帮助发汗的作用，在传统医学中常用于缓解感冒症状。适量摄入挥发油对呼吸道健康也有一定益处。
大葱作为常见调味蔬菜，建议日常适量食用以获取其营养成分。烹饪时注意避免长时间高温加热，以减少维生素C等热敏性成分的损失。对葱类过敏者应避免食用，胃肠敏感人群可减少生葱摄入量。保持饮食多样性，结合其他蔬菜水果共同摄入，有助于全面获取各类营养素。
