大葱含有丰富的维生素C、膳食纤维、硫化物、钾元素和叶酸等营养成分。大葱是常见的调味蔬菜，其辛辣气味主要来源于挥发性硫化物，具有促进食欲和杀菌作用。
1、维生素C大葱的绿色部分含有较多维生素C，每100克葱叶维生素C含量可达鲜橙的一半。维生素C有助于增强毛细血管弹性，促进铁元素吸收。新鲜葱叶凉拌食用可最大限度保留维生素C，长时间高温烹煮会导致营养流失。
2、膳食纤维大葱白色茎部含有较多膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。这些纤维成分能促进胃肠蠕动，帮助维持肠道菌群平衡。葱白适合与肉类搭配烹饪，既能解腻又能帮助消化。
3、硫化物大葱特有的辛辣味道来自含硫化合物如烯丙基硫醚等。这些活性物质具有抗菌消炎作用，能抑制多种致病菌生长。切碎的大葱在空气中放置10分钟可使硫化物活性增强，但胃溃疡患者应控制生葱摄入量。
4、钾元素大葱是典型的高钾低钠蔬菜，每100克葱白含钾量超过200毫克。钾离子有助于维持正常血压和心脏功能，适合高血压人群食用。烹饪时建议最后放入大葱，避免长时间炖煮导致钾元素溶入汤中流失。
5、叶酸大葱绿叶部分含有较多叶酸成分，这种B族维生素对红细胞生成和胎儿神经管发育有重要作用。孕妇适量食用新鲜葱叶有助于补充叶酸，但应避免与抗凝血药物同食。
建议将大葱作为日常膳食的辅料使用，每天食用量控制在50-100克为宜。新鲜大葱宜冷藏保存，避免阳光直射导致维生素流失。消化功能较弱者可选择熟食，用葱白煮水代茶饮用有助于缓解风寒感冒症状。特殊人群如胃病患者、术后患者应咨询医师后调整食用方式和剂量。
