催熟的水果可能带来健康风险，主要与残留的催熟剂、营养流失、过敏反应、胃肠刺激及潜在致癌性有关。常见危害包括乙烯利残留引发的头晕恶心、未成熟果酸导致胃肠不适、营养密度降低、部分人群出现过敏症状，以及长期摄入可能增加的致癌风险。
使用乙烯利等催熟剂处理的水果可能残留化学物质。乙烯利分解后产生的亚乙烯基脲可能引起神经系统症状，表现为头痛、恶心。我国对水果表面乙烯利残留量有严格标准，但非规范使用可能导致超标。建议食用前用流水冲洗30秒以上，削皮可进一步降低风险。
自然成熟的水果在枝头完成营养积累，而催熟果实可能缺乏充分发育。维生素C含量可能比自然成熟果实低，类胡萝卜素合成不充分，酚类抗氧化物质积累不足。例如催熟番茄的番茄红素含量仅为自然成熟果实的60％。
未完成生理成熟的果实含有较高浓度的原果胶和有机酸。这些物质可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀、腹泻等症状。胃肠功能较弱者食用青香蕉等未完全转化淀粉的催熟水果，可能出现消化不良。建议将催熟水果放置至完全软化后食用。
部分催熟剂可能改变水果蛋白质结构，形成新的过敏原。表现为口腔过敏综合征，出现嘴唇肿胀、喉咙发痒等症状。对桦树花粉过敏者食用催熟苹果、桃子等蔷薇科水果时更易发生交叉过敏反应。
动物实验显示大剂量乙烯利可能具有生殖毒性，但人类数据尚不明确。国际癌症研究机构将乙烯氧化物列为1类致癌物，其与乙烯利的代谢关联性仍需更多研究。选择有正规溯源的水果可降低风险。
选购水果时优先选择当季本地产品，观察果蒂是否自然脱落、果香是否浓郁。催熟香蕉可观察棱角是否圆润、麻点是否均匀分布。食用前充分清洗，儿童及孕妇建议选择有机认证水果。出现腹痛、皮疹等不适症状应及时就医，慢性病患者应咨询营养师制定个性化水果摄入方案。
