醋泡花生对身体有一定益处，但需注意适量食用。醋泡花生主要有促进消化、辅助调节血脂、提供营养、抗氧化、改善食欲等作用。
1、促进消化醋中的醋酸能刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。花生含有较多膳食纤维，与醋结合可促进胃肠蠕动。胃肠功能较弱者食用后可能缓解餐后饱胀感。
2、辅助调节血脂花生所含的不饱和脂肪酸与醋酸协同作用，可能降低低密度脂蛋白胆固醇水平。长期过量摄入高脂食物的人群适当食用，对血脂代谢有一定帮助。
3、提供营养花生富含优质蛋白、维生素E和B族维生素，醋中含有多种有机酸和矿物质。两者结合可使部分矿物质更易被人体吸收，为机体补充多种微量营养素。
4、抗氧化花生皮中的白藜芦醇与醋中的多酚类物质都具有抗氧化特性。适量食用有助于清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，对预防慢性疾病可能产生积极影响。
5、改善食欲醋酸的特殊风味能刺激味蕾，增强唾液分泌。花生中的脂肪和蛋白质可延长饱腹感，两者搭配适合食欲不振时少量食用，但胃酸过多者应谨慎。
食用醋泡花生需控制每日摄入量在15-20粒为宜，避免空腹食用。胃溃疡、反流性食管炎患者应减少食用频率，糖尿病患者需注意总热量摄入。建议选择酿造食醋浸泡，避免使用塑料容器长期存放。食用后出现胃部不适应立即停用，日常饮食仍应以均衡多样为原则，不可过度依赖单一食物。
