醋能提味并增进食欲。醋的酸味可以刺激味蕾，促进唾液和胃液分泌，有助于提升食物风味和消化功能。
醋中的醋酸能够激活口腔中的味觉受体，增强对咸味、鲜味的感知，使食物口感更丰富。适量添加醋可掩盖食材的腥膻味，尤其适合搭配油腻食物或海鲜。对于食欲不振的人群，餐前少量饮用稀释的食醋能通过酸味刺激唤醒味觉敏感度。醋还含有有机酸和微量氨基酸，能与食物中的蛋白质、淀粉发生反应，产生特殊风味物质。部分发酵醋如米醋、果醋还带有天然果香或谷物香气，进一步增加饮食趣味性。
使用醋调味时需注意控制用量，过量可能刺激胃肠黏膜。胃酸过多、胃溃疡患者应减少食用。建议选择酿造醋而非勾兑醋，避免添加糖分过高的风味醋。日常可将醋用于凉拌菜、蘸料或炖肉去腻，也可与橄榄油调制成健康油醋汁。保存时应避光密封，防止醋酸挥发影响风味。
