醋溜绿豆芽是一道简单易做的家常菜，主要食材为绿豆芽、醋和调味料，具有清爽开胃的特点。
一、准备食材制作醋溜绿豆芽需要准备新鲜绿豆芽300克、陈醋15毫升、生抽10毫升、食盐2克、白糖3克、干辣椒2个、大蒜3瓣、生姜1小块、食用油适量。绿豆芽需摘去根部并洗净沥干，干辣椒切段，大蒜和生姜切末备用。食材新鲜度直接影响成菜口感，建议选择芽体饱满、无褐变的绿豆芽。
二、快速焯水处理锅中加水烧开后放入绿豆芽焯烫10秒立即捞出过凉，这个步骤能保持豆芽脆嫩口感并去除豆腥味。焯水时间过长会导致细胞壁破裂出水，使豆芽软塌失去爽脆感。过凉后需充分沥水，避免炒制时出水影响风味。
三、炝锅爆香调料热锅凉油放入干辣椒段小火煸至微焦，加入姜蒜末爆香，火候控制在中火避免香料焦糊。此时可闻到明显复合香气，油温约六成热时迅速倒入沥干的绿豆芽，保持大火快速翻炒使食材均匀受热。
四、调味收汁出锅沿锅边淋入陈醋激发醋香，加生抽、食盐、白糖调味，全程大火翻炒20秒使调料均匀裹附。醋的加入时机很关键，过早会挥发失去酸香，过晚无法渗透入味。最后淋少许明油增亮即可装盘，成菜应保持挺括形态且盘底无多余汤汁。
这道菜需现做现吃以保证最佳风味，冷藏后口感会变差。绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，但脾胃虚寒者应适量食用。烹饪时注意控制油温和时间，过度加热会破坏营养成分。建议使用无涂层铁锅制作，能更好保持锅气和火候。
