葱含有多种有益成分，对人体主要有促进消化、增强免疫力、抗氧化、抗菌消炎、调节血脂等作用。
1、促进消化葱中的挥发性硫化物能刺激消化液分泌，帮助胃肠蠕动。葱所含的膳食纤维可促进肠道内容物排出，减少便秘发生概率。胃肠功能较弱者可将葱切碎后加入热汤或粥中食用，避免生葱对胃黏膜的直接刺激。
2、增强免疫力葱富含维生素C和硒元素，能促进淋巴细胞增殖。葱白部位的槲皮素具有调节免疫细胞活性的作用。流行病学调查显示，长期适量食用葱类蔬菜的人群上呼吸道感染概率较低。
3、抗氧化葱含有的黄酮类化合物和有机硫化物能清除自由基。其中烯丙基硫醚成分可激活体内抗氧化酶系统。这些物质在预防细胞氧化损伤方面具有协同作用，有助于延缓衰老过程。
4、抗菌消炎葱中的大蒜素对金黄色葡萄球菌等致病菌有抑制作用。葱汁外敷可减轻轻度皮肤炎症反应。研究表明葱提取物能抑制环氧化酶活性，减少前列腺素等炎症介质生成。
5、调节血脂葱所含的硫氨基酸能干扰胆固醇合成途径。其皂苷成分可促进胆汁酸排泄，间接降低血清低密度脂蛋白水平。动物实验显示葱粉饲料可使高脂血症模型动物的血脂指标改善。
建议将葱作为调味辅料每日适量食用，成人每日摄入量控制在50-100克为宜。阴虚火旺体质者应减少生葱摄入，眼部炎症或胃溃疡急性期患者慎食。烹饪时避免长时间高温加热以防活性成分流失，凉拌菜肴建议使用葱白部分。特殊人群如孕妇、哺乳期妇女食用前应咨询医师意见。
