春令时菜主要有荠菜、香椿、春笋、马兰头、豌豆苗等。这些蔬菜在春季生长旺盛，富含多种维生素和矿物质，适合春季食用。
1、荠菜荠菜是春季常见的野菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和增强免疫力。荠菜可以凉拌、炒食或做馅料，口感清香爽口。荠菜中的钙含量较高，适合需要补钙的人群食用。荠菜还含有一定的胡萝卜素，对视力保护有帮助。食用前需充分清洗，避免残留泥沙。
2、香椿香椿是春季特有的时令蔬菜，具有独特的香气。香椿富含维生素E和多种矿物质，具有抗氧化作用。香椿芽可以炒鸡蛋、拌豆腐或做香椿酱，风味独特。香椿含有一定的亚硝酸盐，建议焯水后再食用。香椿不宜过量食用，以免引起不适。香椿的蛋白质含量在蔬菜中较高，适合素食者补充营养。
3、春笋春笋是竹子的嫩芽，春季采收最为鲜嫩。春笋含有丰富的膳食纤维，有助于肠道蠕动。春笋可以炖汤、炒肉或做油焖笋，口感脆嫩。春笋中的天冬氨酸含量较高，具有提鲜作用。春笋草酸含量较高，建议焯水后烹饪。春笋热量低，适合减肥期间食用。
4、马兰头马兰头是春季常见的野菜，具有清热解毒的功效。马兰头含有丰富的维生素K和铁元素，有助于血液健康。马兰头可以凉拌、清炒或做汤，味道清香微苦。马兰头具有一定的药用价值，传统用于治疗咽喉肿痛。马兰头性凉，体质虚寒者应适量食用。采摘时需注意辨别，避免误食有毒植物。
5、豌豆苗豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，春季生长迅速。豌豆苗富含叶绿素和维生素C，有助于提高免疫力。豌豆苗可以清炒、涮火锅或做汤，口感鲜嫩。豌豆苗中的植物蛋白易于消化吸收。豌豆苗含有丰富的叶酸，适合孕妇食用。选购时应挑选茎叶鲜嫩、无黄叶的产品。
春季时令蔬菜新鲜营养丰富，建议多样化选择食用。烹饪时尽量采用清淡方式，保留更多营养成分。注意食材新鲜度，避免食用变质蔬菜。对于野菜类食材，不熟悉者建议在正规市场购买。过敏体质者尝试新食材需谨慎，出现不适及时就医。保持均衡饮食，合理搭配各类蔬菜水果。
