春季的时令菜主要有香椿、春笋、荠菜、马兰头、豌豆苗等。这些蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，适合春季食用。
1、香椿香椿是春季特有的野菜，含有丰富的维生素C和胡萝卜素。香椿芽质地鲜嫩，带有独特的香气，适合凉拌或炒蛋。香椿中含有硝酸盐，建议焯水后再食用。过敏体质者需谨慎尝试。
2、春笋春笋是竹子刚长出的嫩芽，含有大量膳食纤维和钾元素。春笋口感脆嫩，适合炒肉或炖汤。春笋中含有较多草酸，建议切块后焯水处理。胃肠功能较弱者不宜过量食用。
3、荠菜荠菜是春季常见的野菜，富含钙质和维生素K。荠菜味道清香，适合做馅料或煮粥。荠菜具有清热利湿的功效，春季食用有助于调节身体。采摘时需注意与有毒野菜区分。
4、马兰头马兰头是江南地区春季特色蔬菜，含有多种氨基酸和微量元素。马兰头可凉拌或清炒，具有清热解毒的作用。马兰头性凉，体质虚寒者应适量食用。建议选择嫩叶部分口感更佳。
5、豌豆苗豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，富含植物蛋白和叶绿素。豌豆苗可清炒或做汤，口感鲜嫩爽脆。豌豆苗含有丰富的维生素B族，有助于缓解春困。建议现买现吃以保持最佳风味。
春季时令蔬菜种类丰富，建议根据个人体质适量食用。新鲜蔬菜最好当天食用完毕，避免营养流失。清洗时可用淡盐水浸泡去除残留，烹饪时注意保持蔬菜的鲜嫩口感。不同蔬菜可搭配食用，保证营养均衡。特殊体质人群如有不适，应及时调整饮食结构。
