初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E、多酚类物质等营养成分，有助于心血管健康、抗氧化和抗炎作用。
初榨橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，主要为油酸。油酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入可改善血脂代谢，对预防冠心病等心血管疾病具有积极作用。地中海饮食模式将橄榄油作为主要脂肪来源，与其心血管保护作用密切相关。
初榨橄榄油含有天然维生素E，具有强效抗氧化特性。维生素E可清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，有助于延缓衰老过程。同时维生素E对皮肤健康有益，可增强皮肤屏障功能。橄榄油中的维生素E与多酚类物质协同作用，抗氧化效果更为显著。
初榨橄榄油富含橄榄多酚，包括羟基酪醇、酪醇等活性成分。这些物质具有抗炎、抗菌和抗血小板聚集作用。多酚类成分可抑制低密度脂蛋白氧化，减轻血管内皮炎症反应。特级初榨橄榄油因加工程度低，保留的多酚类物质含量更高。
初榨橄榄油含有β-谷甾醇等植物甾醇，结构与胆固醇相似。植物甾醇可竞争性抑制肠道吸收胆固醇，辅助调节血脂水平。长期适量摄入有助于维持心血管系统健康，但需注意植物甾醇每日摄入量不宜过多。
初榨橄榄油是角鲨烯的优质膳食来源，这种三萜类化合物具有抗氧化和免疫调节作用。角鲨烯可保护皮肤免受紫外线损伤，促进伤口愈合。同时角鲨烯可能通过调节免疫细胞功能，发挥潜在的抗肿瘤作用。
初榨橄榄油适合凉拌、低温烹饪使用，高温烹调可能导致部分活性成分损失。每日摄入量建议控制在25-30克，可搭配蔬菜水果共同食用增强营养吸收。储存时应避光密封，开封后尽快使用以保证品质。对橄榄过敏者需谨慎食用，出现不适症状应及时停止摄入并就医咨询。
