臭了的鸡蛋通常不能吃，可能含有致病菌或毒素。鸡蛋变质后会产生硫化氢等有害物质，食用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层天然保护膜，能防止细菌侵入。但随着存放时间延长或储存不当，蛋壳气孔可能渗入沙门氏菌等致病微生物。这些细菌在蛋内繁殖会分解蛋白质，产生硫化物导致发臭。食用后可能出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，免疫力低下人群还可能引发败血症。
极少数情况下，鸡蛋因运输碰撞导致蛋壳裂缝而发臭，但内部尚未被细菌污染。这类鸡蛋经高温彻底煮熟后可能不会致病，但营养价值已大幅下降。由于普通人难以准确判断变质程度，仍建议丢弃所有异味鸡蛋。尤其儿童、孕妇及老年人更应避免食用。
建议购买鸡蛋时选择表面清洁、无裂纹的产品，冷藏储存不超过3周。烹饪前可将鸡蛋放入清水中测试新鲜度，沉底的较新鲜，浮起则可能变质。若误食臭鸡蛋后出现持续呕吐、发热或血便，需立即就医进行补液和抗感染治疗。日常应注意生熟食分开存放，避免交叉污染。
