赤豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质以及多种抗氧化物质。赤豆的营养成分主要有优质蛋白、碳水化合物、钾、镁、锌、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、花青素等。
1、优质蛋白赤豆含有较高比例的优质蛋白，其氨基酸组成较为均衡，尤其富含赖氨酸，有助于弥补谷物蛋白中赖氨酸的不足。蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与机体修复和免疫功能。赤豆与谷物搭配食用可提高蛋白质的生物利用率。
2、膳食纤维赤豆中膳食纤维含量较高，包括可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维能延缓胃排空速度，帮助控制血糖上升；不溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。每100克赤豆约含4-6克膳食纤维，接近每日推荐摄入量的五分之一。
3、矿物质赤豆富含多种矿物质，其中钾含量较高，有助于调节血压和体液平衡；镁参与能量代谢和肌肉功能；铁是造血的重要原料，但植物性铁吸收率较低，建议搭配维生素C食物食用；锌对免疫系统和伤口愈合有重要作用。
4、维生素B族赤豆含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2和烟酸。维生素B1参与能量代谢，缺乏可能导致脚气病；维生素B2维持皮肤和视力健康；烟酸参与体内氧化还原反应。这些水溶性维生素对神经系统功能和能量代谢至关重要。
5、抗氧化物质赤豆皮中的花青素具有较强抗氧化活性，能清除自由基，减少氧化应激损伤。此外还含有酚类化合物、黄酮类物质等植物化学物，这些成分可能具有抗炎、保护心血管等潜在健康益处，但具体作用机制仍需更多研究证实。
赤豆营养丰富但含有抗营养因子如植酸，建议充分浸泡和煮熟后食用。可搭配谷物提高蛋白质利用率，与富含维生素C的蔬菜水果同食促进铁吸收。肾功能异常者需控制摄入量，胃肠功能较弱者应从少量开始适应。日常可将赤豆煮粥、做馅或制成豆沙，注意烹饪时少糖少油以保留营养。
