吃盐水煮毛豆对身体有一定益处，但需注意适量食用。毛豆富含优质蛋白、膳食纤维及多种矿物质，盐水煮制可保留营养，但钠含量较高，特殊人群需谨慎。
1、营养优势盐水煮毛豆能补充植物蛋白和膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动。毛豆中的大豆异黄酮和维生素K对骨骼健康有益，煮制过程可减少维生素C流失，适合作为加餐或配菜。
2、钠摄入控制盐水煮制会使毛豆吸收较多钠离子，长期过量食用可能增加高血压风险。建议烹饪时减少盐量，或用低钠盐替代，食用后多喝水帮助代谢多余钠元素。
3、消化负担毛豆含较多低聚糖和纤维素，胃肠功能较弱者可能产生胀气。建议充分煮熟后食用，搭配姜片或陈皮煮制可降低产气反应，单次食用量控制在100克以内。
4、特殊人群注意肾功能不全者需限制高钾高钠食物，痛风患者应控制嘌呤摄入。毛豆属于中嘌呤食物，急性发作期不宜食用，缓解期每周建议不超过2次，每次50克左右。
5、食用建议选择鲜嫩饱满的毛豆荚，煮前用盐水搓洗去除表面绒毛。水沸后煮8-10分钟保持翠绿色泽，可添加八角、香叶等香料提味。冷藏保存不超过24小时，避免亚硝酸盐升高。
日常可将盐水煮毛豆作为蛋白质补充来源，但不宜替代正餐。搭配全谷物和深色蔬菜更利于营养均衡，运动后食用能帮助肌肉修复。若出现腹胀或过敏反应应立即停食，消化不适者可改用清蒸方式烹调。注意观察尿液颜色变化，发现异常及时就医检查电解质水平。
