吃鲜生姜通常可以增强食欲，鲜生姜中的姜辣素等活性物质能够刺激消化液分泌，促进胃肠蠕动，有助于改善食欲不振的情况。
鲜生姜含有姜烯酚、姜酮等挥发性成分，这些物质能够通过刺激口腔和胃黏膜，反射性增加唾液、胃酸以及消化酶的分泌量。对于因胃肠功能减弱、感冒或妊娠反应导致的食欲下降，适量咀嚼鲜生姜片或饮用姜茶可帮助缓解症状。部分人群在餐前食用少量姜糖或姜汁，能产生开胃效果，但需避免空腹大量食用以防胃部灼热感。
胃肠溃疡急性期或胃食管反流患者不宜通过吃鲜生姜改善食欲，姜辣素可能加重黏膜损伤或反酸症状。糖尿病患者需注意姜制品的添加糖分，高血压患者应控制含盐姜菜的摄入量。鲜生姜与抗凝药物可能存在相互作用，长期服用华法林等药物者需咨询医生。
将鲜生姜切片与红枣煮水饮用，或切丝凉拌木耳均可温和刺激食欲。食欲持续减退超过两周或伴随体重下降、腹痛时，需排查慢性胃炎、甲状腺功能减退等病理因素。日常可搭配山楂、陈皮等食材协同助消化，避免依赖辛辣食物强行增进食欲。
