吃西红柿对预防或辅助改善心血管疾病、消化系统疾病、眼部疾病、皮肤疾病及部分代谢性疾病有帮助。西红柿富含番茄红素、维生素C、膳食纤维等成分，主要有抗氧化、促进消化、保护视力、增强免疫力等作用。
西红柿中的番茄红素能降低低密度脂蛋白胆固醇氧化，减少血管内皮损伤，有助于预防动脉粥样硬化。钾元素可调节血压，对高血压患者有益。临床研究显示，长期摄入番茄制品可能降低冠心病发病概率。
西红柿含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善功能性便秘。其有机酸成分能刺激胃酸分泌，帮助消化功能减弱者缓解腹胀。但胃食管反流或胃溃疡急性期患者应避免空腹食用，以免加重症状。
番茄红素和β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，保护视网膜感光细胞，延缓黄斑变性发展。维生素C则参与角膜胶原合成，对干眼症和早期白内障有一定改善作用。
番茄红素的强抗氧化性可减少紫外线引起的皮肤光老化，降低晒伤风险。维生素C促进胶原蛋白生成，有助于痤疮后色素沉着修复。但过敏性皮炎患者需警惕番茄可能诱发接触性皮炎。
西红柿的低升糖指数特性适合糖尿病患者食用，铬元素可能增强胰岛素敏感性。其利尿作用对轻度水肿有缓解效果，但肾功能不全者需控制摄入量以防高钾血症。
建议每日摄入1-2个新鲜西红柿，避免高温长时间加工导致营养流失。胃肠道敏感者可去皮后食用，糖尿病患者需计入每日碳水总量。出现过敏或胃肠不适时应停止食用，慢性疾病患者需结合药物治疗和饮食管理，定期监测相关指标。
