乌鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分，适量食用可补充营养、促进伤口愈合、改善贫血。主要有高蛋白低脂肪、富含不饱和脂肪酸、补充维生素B族、提供多种矿物质、有助于术后恢复等作用。
乌鱼每100克含蛋白质约20克，脂肪仅1.2克，其蛋白质含有人体必需的全部氨基酸，生物利用率较高。这种高蛋白低脂肪的特性适合健身增肌人群、术后恢复患者及需要控制脂肪摄入的慢性病患者食用，既能满足营养需求又不易引起血脂异常。
乌鱼含有丰富的欧米伽3不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这两种物质有助于降低血液黏稠度，减少炎症反应，对预防心血管疾病和改善脑神经功能具有潜在益处。每周食用2-3次可帮助维持血脂平衡。
乌鱼是维生素B12的优质来源，每100克可满足成人每日需求量的80％以上，同时含有较多维生素B6和烟酸。这些维生素参与能量代谢和红细胞生成，对改善贫血、维持神经系统健康具有重要作用，特别适合孕妇和贫血人群食用。
乌鱼含有丰富的磷、硒、钾等矿物质，其中硒含量尤为突出，具有抗氧化作用。磷有助于骨骼健康，钾可调节血压平衡。这些矿物质协同作用能增强免疫力，促进伤口愈合，对术后患者和生长发育期儿童是较好的营养补充选择。
乌鱼汤是传统术后滋补食品，其含有的精氨酸能促进胶原蛋白合成，锌元素加速组织修复。中医认为乌鱼性平味甘，具有补脾利水功效。但术后食用需确保食材新鲜，烹调时避免辛辣刺激，建议搭配山药、红枣等食材增强补益效果。
食用乌鱼时建议选择鲜活产品，避免过量摄入以防重金属蓄积风险。清蒸或煮汤能最大限度保留营养，皮肤病患者及痛风急性发作期应控制食用量。日常可将乌鱼与豆腐、菌菇等搭配，均衡营养的同时提升吸收率，儿童及老年人食用时需注意去除细小鱼刺。
