吃未煮熟的牛肉可能会食物中毒，主要与细菌或寄生虫感染有关。未充分加热的牛肉可能携带沙门氏菌、大肠杆菌、弓形虫等病原体，摄入后易引发胃肠不适、发热等症状。
牛肉在屠宰、运输或储存过程中可能被沙门氏菌污染。这类细菌在70℃以上高温下才能被彻底杀灭。食用未煮熟的牛肉后，沙门氏菌可破坏肠道黏膜，导致腹痛腹泻，严重时出现血便。部分患者伴有38℃以上持续发热，需及时补液并使用盐酸环丙沙星片、蒙脱石散、口服补液盐Ⅲ等药物干预。
产志贺毒素大肠杆菌常存在于牛肉表面，未充分加热时可能引发溶血性尿毒综合征。患者除呕吐腹泻外，可能出现酱油色尿或皮下瘀斑。临床需监测肾功能，必要时进行血液净化治疗。孕妇感染弓形虫的风险更高，未煮熟的牛肉中弓形虫包囊可经胎盘导致胎儿畸形，孕期应完全避免生食牛肉。
处理生牛肉时应使用专用砧板，烹饪时确保中心温度达到75℃并维持1分钟。出现持续呕吐、意识模糊等症状需立即就医，避免自行服用止泻药物掩盖病情。日常建议选择正规渠道购买检疫合格的牛肉，冷冻储存可降低部分寄生虫活性。
