吃太多烤羊肉串可能增加胃肠负担、诱发肥胖、升高血脂异常风险，长期过量还可能增加致癌物摄入。烤羊肉串的高脂肪、高盐分及高温烹饪产生的多环芳烃等物质是主要健康隐患。
烤羊肉串通常使用肥瘦相间的肉块，脂肪含量较高，过量食用会加重胃肠消化负担，可能出现腹胀、反酸等症状。高温炭烤过程中，肉类蛋白质和脂肪会发生美拉德反应，产生杂环胺类化合物。油脂滴落至炭火时生成的烟雾会附着在肉表面，形成苯并芘等明确致癌物。长期大量摄入这类物质可能增加消化道肿瘤风险。烤制时添加的食盐、孜然等调料使钠摄入量显著增加，对高血压患者尤为不利。羊肉本身属于红肉，过量摄入与结直肠癌发病存在一定关联性。
建议控制食用频率，每月不超过2-3次，单次食用量以3-5串为宜。搭配新鲜蔬菜水果食用，其中的维生素C和膳食纤维有助于减少致癌物吸收。选择电烤方式替代明火炭烤，烤制时用锡纸包裹肉类，避免食物与明火直接接触。食用后适当增加饮水量，促进代谢废物排出。存在慢性胃炎、高脂血症等基础疾病者更需严格控制摄入量，出现持续腹痛、排便异常等症状应及时就医。
