适量食用西蓝花、胡萝卜、番茄、菠菜、大蒜等蔬菜有助于降低癌症风险。这些蔬菜富含抗氧化物质、维生素和膳食纤维，可能通过抑制癌细胞生长、增强免疫力等机制发挥抗癌作用。
1、西蓝花西蓝花含有萝卜硫素等活性成分，可能帮助抑制乳腺癌、前列腺癌等肿瘤细胞增殖。其抗氧化作用有助于减少自由基对DNA的损伤，降低细胞癌变概率。建议每周食用2-3次，焯水后凉拌或清炒可保留更多营养成分。
2、胡萝卜胡萝卜富含β-胡萝卜素，在体内转化为维生素A后能调节细胞分化，降低肺癌、胃癌等发病风险。其膳食纤维还可促进肠道蠕动，减少致癌物在肠道的停留时间。生吃或蒸煮均可，但避免高温长时间烹饪。
3、番茄番茄中的番茄红素具有强抗氧化性，可能降低前列腺癌、胰腺癌等发生概率。加热后番茄红素生物利用率更高，可制成番茄酱或与橄榄油搭配食用。每日适量摄入对心血管健康也有益处。
4、菠菜菠菜含有叶黄素、叶酸等多种抗癌成分，可能抑制结肠癌、肝癌等恶性肿瘤生长。其铁元素含量较高，但草酸会影响吸收，建议焯水后烹调。肾功能异常者需控制摄入量。
5、大蒜大蒜中的有机硫化合物可能通过阻断亚硝胺合成等途径，降低胃癌、食管癌风险。新鲜大蒜捣碎后静置10分钟再食用效果更佳。胃肠敏感者应避免空腹大量食用。
饮食防癌需长期坚持多样化原则，建议每日摄入300-500克不同种类蔬菜，搭配全谷物与优质蛋白。避免腌制、熏烤等高盐加工食品，同时配合戒烟限酒、规律运动等健康生活方式。若存在癌症家族史或高危因素，应定期进行专项体检。
