吃烧烤时搭配富含维生素C的蔬菜水果、膳食纤维丰富的食物以及具有抗氧化作用的饮品有助于减少有害物质吸收。主要有西蓝花、猕猴桃、绿茶、酸奶、洋葱等食物。
1、西蓝花西蓝花含有硫代葡萄糖苷，在体内生成萝卜硫素，可增强肝脏解毒酶活性。其维生素C含量超过柠檬，能阻断烧烤中多环芳烃类物质的致癌过程。建议将西蓝花焯水后凉拌，避免高温破坏营养成分。
2、猕猴桃猕猴桃的维生素C含量是橙子的3倍，可有效中和亚硝酸盐转化成的亚硝胺。其含有的蛋白酶还能促进蛋白质分解，缓解烧烤后的胃肠负担。食用时建议去皮切块，避免果酸刺激口腔黏膜。
3、绿茶绿茶中的茶多酚能与烧烤产生的苯并芘结合形成不溶物排出体外。儿茶素类物质可抑制脂质过氧化反应，减少自由基损伤。建议烧烤后饮用温热的淡绿茶，避免空腹饮用刺激胃酸分泌。
4、酸奶酸奶的乳酸菌可调节肠道菌群平衡，减少亚硝酸盐在肠道的转化吸收。其富含的钙质能与脂肪结合形成皂钙，降低油脂吸收率。选择无糖原味酸奶更佳，乳糖不耐受者可改用舒化奶。
5、洋葱洋葱含有的槲皮素和硫化物具有强效抗氧化作用，可阻断烧烤烟雾中的有害物质损伤细胞。生洋葱的杀菌作用更强，对烧烤食材表面的微生物有抑制作用。建议切碎后与肉类同食，或制作成洋葱沙拉。
烧烤后建议增加饮水量促进代谢废物排出，48小时内避免再次摄入高温烹制食物。长期频繁食用烧烤可能增加消化道肿瘤风险，建议每月不超过2次。出现持续胃灼热、腹泻等症状时应及时就医，必要时进行胃肠镜检查。日常饮食中增加十字花科蔬菜和浆果类水果的摄入，有助于建立持续的解毒防护机制。
