吃茄子一般不需要去皮，茄子皮含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于促进胃肠蠕动和延缓衰老。但若存在消化功能较弱或对茄子皮口感不适应的情况，可考虑去皮食用。
茄子皮富含花青素、绿原酸等抗氧化成分，其膳食纤维含量显著高于茄肉部分，能帮助调节肠道菌群平衡并减缓血糖上升速度。对于健康人群而言，带皮食用可最大限度保留营养价值，建议采用清蒸、凉拌等低温烹饪方式以减少营养流失。茄子皮表面的蜡质层可能残留少量农药，通过流水冲洗配合小苏打浸泡可有效去除。
部分特殊情况下需考虑去皮处理。消化系统敏感者可能因茄子皮中纤维素刺激出现腹胀，去皮后更易消化吸收。老年人与幼儿咀嚼功能较弱时，去皮可改善食用体验。某些传统菜肴如鱼香茄子为追求绵软口感也会选择去皮。需注意去皮后的茄肉更易吸油，烹调时应控制油温避免营养破坏。
选择茄子时以表皮光滑紧实、无斑点为佳，存放时避免冷藏以防冻伤。对茄科植物过敏者应谨慎食用，出现皮肤瘙痒或口腔麻木需立即停止摄入。无论是否去皮，建议搭配富含维生素C的食材如青椒共同烹饪，以提高铁元素吸收率。
