吃茄子通常不需要去皮，茄子皮含有丰富的膳食纤维、花青素和维生素P等营养成分，有助于促进消化、抗氧化和保护心血管健康。
茄子皮中的膳食纤维含量较高，能够帮助胃肠蠕动，减少便秘发生概率。花青素是一种强效抗氧化剂，可以清除体内自由基，延缓细胞衰老。维生素P能增强毛细血管弹性，改善微循环功能。茄子皮还含有少量铁、钙等矿物质，去皮会导致这些营养素流失。紫色茄子皮中的天然色素具有抗炎作用，对预防慢性炎症有一定帮助。烹饪时保留茄子皮能增加菜肴口感层次，带皮蒸煮或烤制能最大限度保留营养。茄子皮中的多酚类物质在高温下更稳定，适合煎炒等烹饪方式。
茄子皮可能残留少量农药，建议用流水冲洗后浸泡10分钟再烹饪。对茄子过敏或胃肠功能较弱的人群可以适当去皮食用。选择新鲜茄子时表皮应光滑紧实无破损，存放时避免潮湿环境。茄子不宜与寒性食物大量同食，体质虚寒者需控制摄入量。烹饪时可搭配蒜末、姜丝等温性调料平衡性质。
