茄子通常可以不去皮食用，茄子皮富含膳食纤维和花青素等营养成分，去皮可能导致营养流失。但若茄子表皮老化或存在农药残留风险，去皮食用更安全。
茄子皮含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。花青素作为天然抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老。茄子皮中的维生素P含量较高，这种物质有助于增强毛细血管弹性，改善微循环。茄子皮颜色越深，所含营养物质通常越丰富，紫黑色茄子皮营养价值高于浅色品种。新鲜茄子表皮光滑紧实，此时保留外皮能最大限度获取营养。
部分情况下需要去除茄子皮，老茄子表皮会形成木质化纤维，影响口感且不易消化。露天种植的茄子可能存在农药残留，彻底清洗后仍不放心者可去皮处理。对茄子皮过敏的人群食用后可能出现皮肤瘙痒或口腔黏膜不适，这类人群建议去皮食用。采用油炸或烧烤等高温烹饪方式时，保留外皮可能导致丙烯酰胺等有害物质增加，去皮可降低风险。消化不良患者或术后恢复期人群胃肠功能较弱，去皮后的茄子更易消化吸收。
茄子烹饪前可用盐水浸泡去除部分残留农药，用硬毛刷轻刷表面能有效清洁。选择表皮光亮、无斑点的新鲜茄子，可减少去皮必要性。采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式能更好保留茄子皮中的营养成分。若需去皮，建议用削皮器薄削一层，避免过度削除可食用部分。储存茄子时应避免冷藏，低温环境会导致茄子表皮加速老化，常温阴凉处保存更佳。
