吃茄子时一般无须削皮，茄子皮富含膳食纤维和花青素等营养素。若茄子表皮有破损或农药残留顾虑，可削皮后食用。
茄子皮含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。花青素作为一种天然抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。茄子皮中还含有少量维生素P，这种物质有助于增强毛细血管弹性。新鲜茄子表皮光滑紧实，颜色均匀有光泽，这类茄子带皮食用营养价值更高。烹饪时可将茄子切块后浸泡淡盐水，减少氧化变黑现象。
部分情况下需要考虑削皮处理。表皮有明显机械损伤或病斑的茄子，削皮可避免食用变质部分。对于农药残留存在担忧时，削皮能降低风险，但更建议选择有机种植的茄子。老年人或消化功能较弱者，削皮后更易消化吸收。采用油炸等高温烹饪方式时，削皮可减少油脂吸附。若对茄子皮口感不适应，也可根据个人喜好去除表皮。
选购茄子时应挑选表皮光滑、无皱缩的新鲜果实。储存时避免挤压，放置于阴凉通风处。茄子属于寒凉性食物，体质虚寒者不宜过量食用。烹饪前用流动清水充分冲洗表面，必要时可用软毛刷轻刷表皮。茄子不宜与螃蟹等寒性食物同食，以免引起胃肠不适。
