南瓜富含维生素A、膳食纤维和钾等营养素，适量食用有助于保护视力、促进消化和维持心血管健康。南瓜的好处主要有改善夜盲症、调节血糖、增强免疫力、促进肠道蠕动、辅助控制体重等。
1、改善夜盲症南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A是视网膜感光物质的重要成分，长期缺乏可能导致夜盲症。适量食用南瓜有助于维持正常视觉功能，缓解眼睛干涩和视物模糊。建议与少量油脂搭配食用，以提高β-胡萝卜素的吸收率。
2、调节血糖南瓜中的膳食纤维和铬元素可能对血糖调节有一定帮助。膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，避免餐后血糖剧烈波动；铬元素能增强胰岛素敏感性。但糖尿病患者仍需控制食用量，避免过量摄入南瓜中的碳水化合物影响血糖控制。
3、增强免疫力南瓜富含维生素C、维生素E和锌等抗氧化营养素。这些成分能帮助清除体内自由基，增强免疫细胞活性，降低呼吸道感染概率。南瓜中的多糖类物质也可能通过激活巨噬细胞来提升机体防御能力，尤其适合免疫力较弱的老年人和儿童适量食用。
4、促进肠道蠕动每100克南瓜约含2克膳食纤维，其中包含可溶性纤维和不可溶性纤维。可溶性纤维能吸水膨胀软化粪便，不可溶性纤维可刺激肠壁蠕动。两者协同作用可改善功能性便秘，维持肠道菌群平衡。建议连皮带籽一起烹饪，以最大限度保留膳食纤维。
5、辅助控制体重南瓜热量较低且饱腹感强，100克南瓜仅含26千卡热量。其高水分和高纤维特性可延缓胃排空速度，减少后续进食量。将南瓜作为部分主食替代品，配合适量运动，可能对体重管理产生积极影响。但需注意避免采用高糖高油的南瓜烹饪方式。
南瓜适合蒸煮、炖汤等清淡烹饪方式，避免添加过量糖分和油脂。胃肠功能较弱者应控制单次食用量，防止腹胀。对南瓜过敏的人群可能出现皮肤瘙痒或消化道不适，应立即停止食用。建议每周食用2-3次，每次100-200克，与其他橙黄色蔬菜交替摄入以保证营养均衡。储存时需放置阴凉通风处，切开的南瓜应冷藏并尽快食用。
