吃没煮熟的四季豆可能会中毒。四季豆中含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏这些毒素，但未煮熟的四季豆可能引发恶心、呕吐、腹痛等症状。
四季豆中的皂苷对胃肠黏膜有强烈刺激性，摄入后可能引起消化道灼烧感、腹泻甚至脱水。植物血球凝集素会导致红细胞凝集，影响氧气运输，严重时可能出现头晕、乏力等缺氧表现。这些毒素在100℃高温下持续烹煮15分钟以上才能完全灭活，凉拌或急火快炒的加工方式难以确保安全性。
儿童、老年人及消化功能较弱者更易出现中毒反应。部分人群可能对毒素更敏感，少量未熟四季豆即可诱发剧烈呕吐。曾有食用未彻底煮熟的四季豆后需住院补液的病例报告，但多数中毒症状在及时处理后48小时内缓解。
处理四季豆时应先摘除两端及老筋，清水浸泡后彻底烹煮至失去生绿色。若误食未熟四季豆出现口唇发麻、持续呕吐等症状，应立即就医。日常建议将四季豆焯水后再炒制，确保中心温度达到安全标准，避免制作凉拌四季豆等生食菜品。
