吃绿色蔬菜对身体有益，可以补充多种维生素和矿物质。
1、补充维生素绿色蔬菜富含维生素A、维生素C、维生素K等多种维生素。维生素A有助于维持视力健康，维生素C能够增强免疫力，维生素K对血液凝固有重要作用。菠菜、西蓝花、油菜等绿色蔬菜都是良好的维生素来源。
2、提供矿物质绿色蔬菜含有丰富的钙、铁、镁等矿物质。钙有助于骨骼健康，铁能够预防贫血，镁对神经系统功能有调节作用。芥蓝、空心菜、茼蒿等绿叶蔬菜的矿物质含量较高。
3、增加膳食纤维绿色蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化吸收，预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。芹菜、韭菜、油麦菜等蔬菜的膳食纤维含量较为丰富。
4、抗氧化作用绿色蔬菜含有叶绿素、类胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。这些抗氧化成分对预防慢性疾病有一定帮助。羽衣甘蓝、菠菜、芦笋等蔬菜的抗氧化能力较强。
5、低热量特点大多数绿色蔬菜热量较低，适合需要控制体重的人群食用。在保证营养摄入的同时，不会增加过多热量负担。生菜、黄瓜、苦菊等蔬菜的热量特别低。
建议每天摄入300-500克蔬菜，其中绿色蔬菜应占一半以上。烹饪时注意不要过度加热，以免破坏营养成分。对于胃肠功能较弱的人群，可将蔬菜切碎或做成菜泥食用。保持饮食多样化，合理搭配其他食物，才能获得更全面的营养。
