萝卜主要能补充维生素C、膳食纤维、钾、钙以及硫苷类化合物等营养物质。萝卜属于低热量高营养的根茎类蔬菜，不同品种的萝卜在营养成分上略有差异，但均具有较高的营养价值。
1、维生素C萝卜含有较为丰富的维生素C，尤其是红心萝卜和青萝卜含量更高。维生素C具有抗氧化作用，有助于促进胶原蛋白合成，增强免疫力。每100克萝卜可提供人体每日所需维生素C的15％至30％，生吃能最大限度保留该成分。
2、膳食纤维萝卜中膳食纤维含量较高，主要为可溶性膳食纤维。这种物质能促进胃肠蠕动，改善消化功能，有助于维持肠道菌群平衡。白萝卜的膳食纤维含量相对更为突出，适合需要改善便秘症状的人群食用。
3、钾元素萝卜是典型的富钾低钠蔬菜，每100克约含200毫克钾。钾元素对维持正常血压和心脏功能具有重要作用，能帮助平衡体内电解质。高血压患者适量食用萝卜，有助于辅助调节血压水平。
4、钙元素萝卜中含有一定量的钙质，虽然吸收率不如乳制品，但对于乳糖不耐受人群是补充钙质的可选来源之一。青萝卜的钙含量相对较高，配合富含维生素D的食物食用可提升钙的吸收利用率。
5、硫苷类化合物萝卜特有的辛辣成分来自硫苷类物质，这类活性成分在体内可转化为异硫氰酸酯，具有潜在的抗癌和抗菌作用。白萝卜和樱桃萝卜中该物质含量较高，但高温烹饪会导致其大量流失，建议凉拌或短时间快炒。
萝卜可生食、凉拌、炖煮或腌制，建议每周食用3至5次，每次100至150克为宜。胃肠功能较弱者应避免空腹食用生萝卜，甲状腺疾病患者需控制摄入量。选择表皮光滑、无裂痕的新鲜萝卜，冷藏保存不宜超过1周。搭配富含蛋白质的食物可提高营养吸收率，如萝卜炖牛肉、萝卜鲫鱼汤等都是营养均衡的食用方式。
