吃鸡是否需要去皮取决于个人健康需求和烹饪方式，通常不去皮能保留更多风味，但去皮可减少脂肪摄入。
鸡皮含有较多饱和脂肪和胆固醇，高温烹饪时可能产生有害物质。对于需要控制血脂或体重的人群，去皮能降低热量和脂肪摄入量，减少心血管疾病风险。鸡皮在油炸或烧烤时可能形成多环芳烃等致癌物，去皮可避免这类健康隐患。带皮鸡肉经过炖煮或清蒸时，脂肪会部分溶入汤汁，去皮食用更健康。鸡皮中的胶原蛋白在长时间烹煮后可能转化为明胶，但营养价值仍低于去皮鸡肉的优质蛋白。
保留鸡皮能提供更丰富的口感和风味，适合追求美食体验的人群。鸡皮含有少量脂溶性维生素和矿物质，但通过其他食物同样可以获取。带皮鸡肉在烤制时能保持肉质鲜嫩多汁，避免过度干燥。部分传统烹饪方法如白切鸡、盐焗鸡需要保留鸡皮维持菜品特色。对于代谢正常且无慢性病的人群，适量食用带皮鸡肉不会造成明显健康影响。
选择是否去皮应考虑个人健康状况和烹饪方法，控制总脂肪摄入量比单纯去皮更重要。建议搭配蔬菜水果平衡膳食，采用蒸煮等低温烹饪方式。定期体检监测血脂血糖指标，根据医生建议调整饮食结构。处理生鸡肉时注意洗手和厨具消毒，避免沙门氏菌污染。
