鸡肝富含优质蛋白、维生素A、B族维生素、铁、锌等营养素，适量食用有助于改善贫血、增强免疫力、保护视力、促进代谢及维护皮肤健康。主要营养作用包括补充血红蛋白合成原料、维持视网膜功能、参与能量代谢、修复黏膜组织及调节免疫功能。
鸡肝是血红素铁的优质来源，其吸收率显著高于植物性铁。铁元素是合成血红蛋白的核心原料，缺铁性贫血患者适量食用可提升血液携氧能力，缓解头晕乏力症状。同时鸡肝中的维生素B12和叶酸能促进红细胞成熟，预防巨幼细胞性贫血。建议与维生素C丰富的蔬菜搭配食用以提升铁吸收率。
每100克鸡肝含维生素A超过每日推荐量数倍，该脂溶性维生素是视网膜感光物质视紫红质的合成原料，长期适量摄入可预防夜盲症和干眼症。维生素A还能维持角膜上皮完整性，但需注意避免过量摄入导致中毒，建议每周食用不超过2次。
鸡肝中的B族维生素如B2、B3、B6等作为辅酶参与三大营养素代谢过程。维生素B2帮助分解脂肪和蛋白质，维生素B3参与糖酵解和线粒体能量生产，维生素B6则辅助氨基酸转换。这些微量营养素对维持神经系统功能和DNA合成具有重要作用。
维生素A和锌元素协同维护皮肤及消化道黏膜屏障。锌离子参与上皮细胞增殖分化，缺乏时易引发口腔溃疡或伤口愈合延迟。鸡肝中的优质蛋白提供胶原蛋白合成原料，对胃黏膜修复具有积极意义，但高尿酸血症患者应控制摄入量。
鸡肝含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，能清除自由基增强抗氧化能力。其维生素A通过维持淋巴组织完整性来保障免疫功能，而锌元素直接影响T淋巴细胞增殖。建议术后恢复期人群适量补充，但需注意胆固醇含量限制。
健康人群每周食用鸡肝1-2次，每次50克左右即可满足营养需求。建议采用卤煮、快炒等低温烹饪方式减少维生素流失，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。慢性肝病患者、痛风患者及孕妇应咨询医师后食用，购买时选择色泽鲜红、表面光滑的新鲜鸡肝，烹调前需充分清洗并去除胆管部位。
