鸡蛋富含优质蛋白、维生素、矿物质等营养素，适量食用有助于增强免疫力、促进大脑发育、保护视力、改善贫血、调节代谢等。
1、增强免疫力鸡蛋中的优质蛋白含有人体所需的全部必需氨基酸，能够帮助合成免疫球蛋白等免疫物质。卵磷脂和硒元素可激活免疫细胞功能，维生素A和维生素E具有抗氧化作用，共同提升机体对病原体的防御能力。建议免疫力低下人群每周摄入3-5个全蛋。
2、促进大脑发育蛋黄中的胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，对胎儿和婴幼儿脑神经发育尤为关键。卵磷脂可维持神经细胞膜结构完整，DHA等不饱和脂肪酸有助于提高认知功能。生长发育期儿童、孕妇可每天食用1个鸡蛋。
3、保护视力蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，能过滤有害蓝光并减少视网膜氧化损伤。维生素A可预防夜盲症，锌元素参与视紫红质合成。长期用眼人群适量补充鸡蛋有助于延缓视力衰退，建议与深色蔬菜搭配食用以提高吸收率。
4、改善贫血鸡蛋中的血红素铁生物利用率较高，维生素B12和叶酸能促进红细胞生成。蛋白质为血红蛋白合成提供原料，铜元素辅助铁代谢。缺铁性贫血患者可将鸡蛋与维生素C丰富的食物同食，但不宜与浓茶同服以免影响铁吸收。
5、调节代谢鸡蛋蛋白质的饱腹感较强，有助于控制总热量摄入。B族维生素参与糖脂代谢，硒和碘元素对甲状腺功能有调节作用。代谢综合征人群可选择水煮蛋等低油烹饪方式，避免与高脂食物大量同食。
健康人群每日1-2个鸡蛋即可满足营养需求，宜采用蒸煮等低温烹饪方式保留营养素。高胆固醇血症患者需控制蛋黄摄入量，鸡蛋过敏者应避免食用。储存时需冷藏并在保质期内食用，烹饪前注意清洗蛋壳表面。搭配全谷物和蔬菜水果可使营养摄入更均衡。
