吃火锅时可多选择富含优质蛋白、膳食纤维及维生素的食材，如瘦牛肉片、鱼虾、豆腐、绿叶蔬菜、菌菇类等，有助于营养均衡。
1、瘦牛肉片瘦牛肉片是优质蛋白来源，含铁、锌等矿物质，能帮助维持肌肉健康。涮煮时建议控制时间避免过老，搭配低脂蘸料更佳。痛风或高尿酸血症患者需注意摄入量。
2、鱼虾类鲜虾、巴沙鱼片等水产富含易吸收的动物蛋白和Omega-3脂肪酸，对心血管有益。涮煮时间不宜过长以保持鲜嫩，过敏体质者应谨慎食用。
3、豆腐北豆腐或冻豆腐含植物蛋白和大豆异黄酮，适合素食者补充营养。建议选择未油炸的品类，与肉类交替食用可提高蛋白质利用率。
4、绿叶蔬菜茼蒿、油麦菜等深色蔬菜提供膳食纤维和维生素K，能缓解火锅油腻感。涮煮时间控制在1分钟内以减少营养流失，肾功能异常者需注意高钾蔬菜摄入。
5、菌菇类香菇、金针菇含多糖类物质和B族维生素，可增强汤底鲜味。需彻底煮熟避免消化不良，尿酸偏高者应控制食用量。
吃火锅时建议先涮蔬菜和豆制品，再涮肉类，有助于控制总热量摄入。避免过度食用加工丸类及动物内脏，少选用高盐高脂蘸料。餐后可适量饮用酸奶或淡茶帮助消化，胃肠功能较弱者应注意避免冷热交替刺激。保持食材新鲜度与烹饪卫生是关键，出现腹痛、腹泻等症状应及时就医。
