吃火锅时通常不建议食用染色菜品。染色菜品可能含有非法添加的化学染色剂，长期或过量摄入可能对健康造成危害。
火锅店使用的染色菜品通常是为了提升视觉吸引力，常见的染色方式包括使用合成色素或工业染料。这些染色剂可能未经食品安全检测，部分非法添加物如碱性橙、罗丹明B等具有潜在致癌性。人体摄入后可能引发急性胃肠炎症状，表现为恶心、呕吐、腹痛等。染色剂在高温火锅汤底中更易分解出有害物质，增加肝肾代谢负担。
正规餐饮机构使用的天然植物色素如红曲米、姜黄素等相对安全，但需控制用量。天然色素在高温下也可能发生化学变化，产生不稳定化合物。部分人群对食用色素存在过敏反应风险，可能出现皮肤瘙痒、呼吸道水肿等过敏表现。孕妇、儿童及肝肾功能不全者更需避免接触人工合成色素。
建议选择新鲜未加工的天然食材涮煮，如各类蔬菜、菌菇、豆制品等。涮煮前可观察菜品颜色是否异常鲜艳，遇掉色严重或味道刺鼻的食材应立即停止食用。外出就餐可主动询问店家菜品染色情况，优先选择有食品安全认证的火锅门店。若误食染色菜品后出现不适，应及时就医并进行毒物筛查。
