吃胡萝卜时一般可以少量饮酒，但长期或过量饮酒可能影响胡萝卜素的吸收利用。胡萝卜富含β-胡萝卜素，酒精代谢过程中可能干扰维生素A的转化。
胡萝卜中的β-胡萝卜素需在肝脏转化为维生素A，适量饮酒对健康人群的转化过程影响较小。两者搭配可增加脂溶性营养的吸收效率，胡萝卜的膳食纤维还能减缓酒精吸收速度。建议选择清淡酒类如白葡萄酒，避免高浓度酒精饮品。烹饪时可用少量料酒炝锅，或制作胡萝卜汁时加入微量酒精提升风味。
长期酗酒会导致肝脏功能受损，显著降低β-胡萝卜素的转化率，可能出现皮肤发黄等胡萝卜素血症表现。胃肠炎患者饮酒可能加剧黏膜损伤，影响胡萝卜营养吸收。服用维生素A补充剂期间大量饮酒，可能增加肝脏代谢负担。
食用胡萝卜后如需饮酒，建议间隔30分钟以上。慢性肝病患者、孕妇及服用异维A酸等药物者应严格忌酒。日常可将胡萝卜与橄榄油凉拌，或搭配富含维生素C的柑橘类水果，促进营养素协同吸收。出现饮酒后腹痛、皮肤黄染等症状应及时就医。
