吃河蟹时需注意新鲜度、烹饪方式、食用部位、过敏风险及特殊人群限制。河蟹营养丰富但可能携带寄生虫或引发过敏，正确处理可降低健康风险。
1、新鲜度选购河蟹时需观察外壳是否完整有光泽，按压腹部应坚硬无凹陷。死亡超过2小时的河蟹易滋生细菌并产生组胺，食用后可能导致呕吐腹泻。建议购买活蟹后立即烹饪，暂存时可置于阴凉湿润环境但不超过6小时。若发现蟹腿脱落或散发异味则不可食用。
2、烹饪方式河蟹需彻底加热至壳变红、蟹黄凝固，持续煮沸15-20分钟可杀灭肺吸虫等寄生虫。醉蟹等生腌做法存在寄生虫感染风险，孕妇及免疫力低下者应避免。蒸制时建议腹部朝上放置防止蟹黄流失，烹饪前用刷子清洁蟹壳缝隙中的泥沙。
3、食用部位蟹胃、蟹腮、蟹心等器官可能积累重金属和代谢废物，需去除后再食用。蟹肠内含排泄物应沿蟹脐部位剔除，蟹壳边缘的三角形蟹胃需用勺柄挑出。蟹黄和蟹膏胆固醇含量较高，高血脂人群应控制摄入量。
4、过敏风险河蟹属于高致敏食物，首次食用者建议少量尝试。过敏体质者可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等症状，严重时可导致过敏性休克。食用后出现口唇麻木或皮疹应立即停止进食，既往有海鲜过敏史者应避免食用。
5、特殊人群痛风患者需限制食用，每100克蟹肉含嘌呤约80-150毫克。孕妇应选择完全熟透的蟹肉且每日不超过200克，避免摄入可能存在的李斯特菌。儿童应在成人监护下食用，防止蟹壳碎片卡喉，消化不良者建议佐以姜醋帮助消化。
食用河蟹后可饮用姜茶暖胃，避免同时进食柿子等富含鞣酸的水果以防消化不良。剩余蟹肉需冷藏保存并在24小时内食用完毕，再次食用前需充分加热。若出现持续腹痛、发热等食物中毒症状，应及时就医并进行大便常规检查。日常储存活蟹时可用湿毛巾覆盖保持湿润，但不宜浸泡水中导致缺氧死亡。
