吃腐烂水果可能引发胃肠不适、食物中毒或霉菌感染。腐烂水果中可能含有致病菌、霉菌毒素或腐败产物，摄入后可能对健康造成危害。
水果腐烂过程中会滋生大量微生物，包括细菌和霉菌。这些微生物分解水果中的糖分和营养成分，产生有机酸、醇类等代谢产物，导致水果变质。部分霉菌如青霉菌、曲霉菌等可能产生霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉毒素等，这些毒素具有肝毒性、肾毒性或致癌性。食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，长期摄入可能增加肝脏损伤风险。水果腐烂后维生素C等营养成分大量流失，食用价值降低。部分水果如苹果、梨等腐烂后可能产生展青霉素，即使切除腐烂部分，周围看似完好的果肉也可能被毒素污染。
腐烂水果中的致病菌丝可能深入果肉内部，肉眼难以完全辨别。部分人群如儿童、孕妇、老年人或免疫力低下者更容易出现严重反应。某些水果如柑橘类腐烂后可能产生橘青霉素，具有神经毒性。霉变水果加热难以完全破坏毒素，不建议通过加热处理后食用。水果储存不当可能加速腐烂过程，如高温高湿环境更易滋生霉菌。部分水果如香蕉、芒果等后熟过程中可能出现局部黑斑，若未扩展至果肉深处且无异味，可谨慎食用。
建议选择新鲜完好的水果食用，发现局部腐烂应整颗丢弃。储存水果时注意通风干燥，避免挤压损伤。食用前仔细检查水果外观和气味，发现异常立即停止食用。如不慎食用腐烂水果后出现不适症状，应及时就医处理。日常注意水果购买量和储存条件，避免大量囤积导致腐败浪费。
