吃发芽花生时需注意区分发芽程度和储存条件，避免食用霉变或变质的花生。花生在特定条件下发芽可能产生黄曲霉毒素，食用不当可能引发胃肠不适或中毒反应。
花生自然发芽且未霉变时，其营养价值可能有所提升，如维生素C含量增加。但需确保发芽过程无污染，芽体长度不超过1厘米，表皮无黑斑或异味。此类花生可煮熟后少量食用，高温烹饪能降低部分风险。若花生伴随发芽出现霉变、发黑、有哈喇味，必须丢弃。霉变花生可能含有强致癌物黄曲霉毒素，普通烹饪无法破坏其毒性，误食后可能引发恶心、呕吐或肝损伤。购买时应选择干燥阴凉储存的带壳花生，发芽后尽快食用。储存不当的花生即使未发芽也可能因潮湿滋生霉菌，需观察是否有霉丝或颜色异常。
建议将花生存放在密封容器中置于阴凉处，避免潮湿环境。发芽花生并非必需食材，若无法确保安全性，建议优先选择未发芽的优质花生。出现腹痛、腹泻等不适症状需及时就医，长期微量摄入黄曲霉毒素可能增加肝癌风险，儿童、孕妇及肝病患者更需谨慎。
