吃豆苗有助于清肝明目。豆苗富含维生素A、叶黄素、玉米黄质等护眼成分，同时含有膳食纤维和抗氧化物质，对肝脏代谢有一定辅助作用。
1、维生素A护眼豆苗含有丰富维生素A原（β-胡萝卜素），在体内可转化为视黄醇。视黄醇是构成视网膜感光物质的重要成分，缺乏时会导致夜盲症。适量食用豆苗可帮助维持正常暗视觉功能，缓解眼睛干涩。但已出现严重维生素A缺乏症时需遵医嘱补充维生素A软胶囊等制剂。
2、叶黄素防护豆苗中的叶黄素与玉米黄质能选择性沉积在视网膜黄斑区，过滤有害蓝光并中和自由基。长期摄入可降低老年性黄斑变性风险。对于已有眼底病变者，医生可能联合开具叶黄素软胶囊与银杏叶提取物片等药物。
3、膳食纤维利肝豆苗所含的水溶性膳食纤维能结合胆汁酸排出体外，促进肝脏胆固醇代谢。其不溶性纤维可改善肠道菌群，减少内毒素对肝脏的损害。但肝硬化患者需控制粗纤维摄入量，避免诱发食管静脉曲张出血。
4、抗氧化作用豆苗中的多酚类物质通过清除自由基减轻氧化应激，间接保护肝细胞膜稳定性。对于酒精性肝损伤人群，临床常配合使用水飞蓟宾胶囊或复方甘草酸苷片等保肝药物。
5、营养协同效应豆苗与枸杞、蓝莓等食物搭配食用时，不同抗氧化成分可产生协同作用。但糖尿病视网膜病变患者需注意控制总碳水化合物摄入，必要时使用羟苯磺酸钙分散片等改善微循环药物。
建议每周食用豆苗3-4次，每次100-150克为宜，急慢性肝炎患者应避免生食。同时保持用眼卫生，每用眼1小时远眺5分钟，肝功能异常者需定期检测转氨酶。若出现持续视物模糊或肝区疼痛，应及时就医排查青光眼、脂肪肝等器质性疾病。
