吃豆类食品通常有助于降低胆固醇水平。豆类富含可溶性膳食纤维、植物蛋白和植物甾醇等成分，能通过减少肠道胆固醇吸收、促进胆汁酸排泄等机制调节血脂。
豆类中的可溶性膳食纤维能与胆固醇结合形成凝胶状物质，减少肠道对胆固醇的吸收。同时膳食纤维可被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸，抑制肝脏胆固醇合成。常见的高纤维豆类包括黑豆、鹰嘴豆、扁豆等，每日摄入50-100克煮熟的豆类即可发挥作用。植物蛋白可替代部分动物蛋白摄入，减少饱和脂肪酸的摄入量。大豆蛋白还能上调肝脏低密度脂蛋白受体活性，加速血液中低密度脂蛋白胆固醇的清除。植物甾醇的化学结构与胆固醇相似，可在肠道竞争性抑制胆固醇吸收，每日摄入2-3克植物甾醇可使低密度脂蛋白胆固醇下降。部分豆类如黄豆、黑豆还含有大豆异黄酮，具有抗氧化和调节脂代谢的作用。
建议将豆类作为日常膳食的重要组成部分，每周食用4-5次，每次约半碗熟豆。可搭配全谷物、蔬菜水果等富含不饱和脂肪酸的食物，避免高油高盐的烹饪方式。对于高胆固醇血症患者，应在医生指导下综合采用饮食调节、运动干预和药物治疗，定期监测血脂水平变化。
