豆腐脑富含优质蛋白、钙、镁等营养素，适量食用有助于补充营养、促进骨骼健康、调节胃肠功能。豆腐脑的主要好处有促进消化吸收、提供植物蛋白、辅助补钙、调节血脂、改善肠道微生态。
1、促进消化吸收豆腐脑质地细软易消化，含有大豆低聚糖等成分，能够刺激胃肠蠕动。其中的蛋白酶抑制剂经加热后活性降低，减少了蛋白质消化障碍。胃肠功能较弱者食用后可减轻消化负担，但急性胃肠炎发作期应避免食用。
2、提供植物蛋白每100克豆腐脑含蛋白质3-5克，含有人体所需的8种必需氨基酸，属于完全蛋白。其蛋白质消化率可达90％以上，适合乳糖不耐受人群作为动物蛋白的替代来源。长期素食者搭配谷物食用可提高蛋白质利用率。
3、辅助补钙传统卤水豆腐脑含钙量较高，每100克约含钙15-20毫克。钙质与大豆中的异黄酮协同作用，有助于维持骨密度。生长发育期青少年、孕产妇及中老年人适量食用，对预防骨质疏松有积极意义，但肾功能不全者需控制摄入量。
4、调节血脂豆腐脑中的大豆卵磷脂可乳化胆固醇，不饱和脂肪酸占比超过80％。每日摄入100-150克有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，对高脂血症患者具有膳食辅助作用。但痛风患者应注意控制嘌呤摄入。
5、改善肠道微生态豆腐脑含有大豆膳食纤维和益生元成分，能够促进双歧杆菌等有益菌增殖。长期适量食用可调节肠道菌群平衡，减少有害菌毒素产生，对改善便秘和腹泻均有帮助。胃肠手术后患者需待排气后方可少量食用。
建议选择正规商家制作的新鲜豆腐脑，避免添加过量糖分或调味料。搭配全谷物、绿叶蔬菜食用可提高营养价值，糖尿病患者宜选择无糖版本。食用后出现腹胀、皮疹等不适时应暂停摄入，特殊疾病患者需在营养师指导下控制食用量，保持200克以内的单次摄入较为适宜。
