吃不熟的香蕉通常对身体无害，但可能引起胃肠不适。未完全成熟的香蕉含有较多鞣酸和抗性淀粉，可能影响消化吸收。
未成熟的香蕉表皮呈青绿色，果肉较硬且口感涩。这类香蕉中鞣酸含量较高，能与胃肠黏膜蛋白质结合形成沉淀物，可能引起轻微腹胀或便秘。抗性淀粉在未成熟香蕉中占比可达70-80％，这类淀粉难以被小肠消化吸收，进入结肠后经肠道菌群发酵可能产生气体。对于消化功能较弱的人群，可能出现腹部胀气或排气增多现象。随着香蕉自然成熟，表皮变黄出现斑点时，鞣酸会转化为糖分，抗性淀粉也转化为可消化淀粉，此时食用更易被人体接受。
极少数情况下，大量食用未成熟香蕉可能导致较明显的不适。鞣酸过量摄入可能暂时抑制消化酶活性，影响铁、钙等矿物质吸收。对于存在慢性胃肠疾病患者，如肠易激综合征或炎症性肠病，未成熟香蕉可能诱发腹痛或腹泻。部分人群对香蕉中胺类物质敏感，食用未成熟香蕉后可能出现轻微头痛或皮肤瘙痒等反应。
建议选择表皮金黄略带褐斑的成熟香蕉食用。若误食未成熟香蕉后出现持续腹痛或严重腹泻，应及时就医检查。日常储存香蕉时可将其与苹果等乙烯释放量大的水果放在一起，加速后熟过程。消化功能正常者偶尔食用少量未成熟香蕉通常不会造成健康危害。
