吃白煮蛋主要有补充优质蛋白、促进大脑发育、增强饱腹感、保护视力、辅助修复组织等效果。白煮蛋富含卵磷脂、维生素A、B族维生素及矿物质，适合多数人群适量食用。
1、补充优质蛋白白煮蛋的蛋白质消化吸收率超过90％，每100克鸡蛋含13克蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸。蛋白质参与肌肉合成、免疫球蛋白生成等生理过程，对儿童生长发育、术后恢复人群尤为重要。但肾功能不全者需控制摄入量。
2、促进大脑发育蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，能促进婴幼儿脑细胞发育，改善成年人记忆力。一个鸡蛋黄约含115毫克胆碱，可满足成人每日需求量的20％。孕期适量食用有助于胎儿神经系统形成。
3、增强饱腹感白煮蛋的高蛋白特性可延缓胃排空速度，刺激胆囊收缩素分泌，产生持续饱腹感。相比同等热量的碳水化合物，早餐食用鸡蛋可使午餐摄入量减少约200千卡，适合需要控制体重的人群。
4、保护视力蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，能过滤蓝光并减少氧化损伤，降低黄斑变性风险。每100克蛋黄含约1.5毫克叶黄素，煮制过程对其破坏较小，建议与富含维生素C的蔬菜搭配食用以提高吸收率。
5、辅助修复组织鸡蛋蛋白质中的含硫氨基酸（蛋氨酸、半胱氨酸）参与谷胱甘肽合成，具有抗氧化和修复损伤组织的作用。维生素B12和硒元素协同促进伤口愈合，术后患者每日摄入1-2个白煮蛋可辅助恢复。
建议每日食用1-2个白煮蛋为宜，避免与豆浆、浓茶同食影响营养吸收。胆固醇代谢异常者可将蛋黄摄入量控制在每周3-4个。鸡蛋需彻底煮熟至蛋黄凝固，冷藏保存不超过7天。出现皮疹、腹泻等过敏症状时应停止食用并就医。
